最新新聞 :




主页 / 華僑娛樂新聞

快過年了 吃醒獅?最新火爆創意點心「醒獅酥」一個要花4小時!
出版日期: Saturday, November 05, 2022
文本大小:

舞獅表演常見,而可以吃的醒獅你見過嗎?最近,一款融合嶺南醒獅文化的創意中式麵點,在內地網絡走紅。不過,它的製作過程相當複雜,而且要耗時4、5個小時。醒獅酥到底是怎麼製作出來的?又是憑甚麼成為「國潮酥皮麵點」?

醒獅文化遇上中式麵點 「醒獅酥」成網紅

這些活靈活現的醒獅頭,可並不是玩具或模型,而是貨真價實可以入口的酥皮麵點「醒獅酥」。讓醒獅酥好似「活過來」的關鍵,就是要經過油炸。

最近在內地視頻網絡上,還掀起學做「醒獅酥」的風潮,不少美食博主紛紛上傳影片,展現醒獅酥從油鍋裏炸熟「現身」的畫面,亦有人進行二次創作,展現手藝。

其實,醒獅酥並不是傳統的中式麵點,那麼它到底是如何創作出來的?

對於醒獅酥的出處,有報道指它是由一位「00後」的順德廚師陳小東,在2020年比賽時創作出來的新式油酥點心;亦有人認為,它是由熱愛電影的中式油酥點心師傅武楊,以黃飛鴻電影中的舞獅為靈感,再以非遺「黎家獅」為原型,在2021年創作出來。

無論如何,醒獅酥都是在這兩年才誕生的新式油酥,它融合了具代表性的廣東醒獅文化,已經成為「國潮酥皮麵點」之一。

很多廣東點心師傅都在研究及改良醒獅酥的製作方式,務求可以盡早在自家店內售賣這款「網紅」醒獅酥。不過,醒獅酥的製作過程相當耗時耗力,也非常考驗點心師傅的功力。它到底難在那裏呢?

耗時耗力 製作醒獅酥有多難?

製作醒獅酥的材料其實很簡單,只需要麵粉、水、豬油和蓮蓉4種。麵粉和水用來搓皮,蓮蓉做餡心,豬油則是用於點睛。然而,它的製作過程卻是非常漫長、繁瑣,從開酥到成型至少要4至5小時。

每個醒獅酥大概有五種顏色,紅、白、黃、黑、綠。每隻顏色都要獨立分開製作一份酥皮。製作面皮要先經過5個步驟:揉、捏、搓、旋、擀,接着才可以展現醒獅酥需要的排酥和圓酥技藝。

醒獅酥的重要基本功就是麵塑,塑形決定了成品獅頭是否美觀,以及它能否突出獅頭額頭高、眼大、眉精等特點。

師傅一般會先製作底胚部分,把酥皮切開成一層層,通過卷或包裹和人手捏的方式,來完成頭部、眼珠等骨架部分,然後再切出毛茸茸的裙邊,製作醒獅的眉毛、嘴巴等,最後才把所有部件用蛋白拼裝起來。

綜合兩位知名醒獅酥創作者的經驗,醒獅酥嘴邊絨毛宜採用「加密排酥」的手法,在一厘米寬的酥皮上面,要切滿38刀,還要保持底部不能切斷,讓毛絨感更強。想要達到毛茸茸眼毛的立體效果,就要在處理酥皮時用斜刀。

點心手工製作部分完成後,還要把醒獅酥拿去油炸。油炸既要掌握溫度火候,又要講究油炸時間,兩者都必須把握得十分準確,才能確保醒獅酥達到色香味俱全。

製作醒獅酥絨毛的酥皮厚度、捏製手法、刀功、炸製時的油溫和時間,甚至下刀的角度,都要經過嚴謹的設計和實驗,非常考驗點心師傅的技術和經驗。這些亦突顯出醒獅酥的珍貴之處。因此它目前在市場上仍算是罕見的油炸麵點。

如果有幸在餐廳或餅店遇到這款酥點,大家一定要好好欣賞醒獅酥的造型,不要心急一下把它吞下肚呀!



廣告

Advertisement 


关注我们  


关注我们            



華僑娛樂熱門新聞